真菌发酵起泡原因有哪些？怎么解决泡沫问题？

真菌能在含水量较低的环境下生长，在低pH下也能生长良好，真菌的这些特点十分有利于发酵。其优点是可以进行工业化连续生产、规模大、产量高、发酵周期短、生产效益高，常见的真菌有酵母菌、霉菌和食用菌。但是在真菌发酵的过程中起泡问题常常会出现，泡沫过多会带来一些不利影响，因此需要使用真菌发酵消泡剂来解决泡沫问题。

（真菌发酵消泡剂应用场景图）

真菌主要分三大类：酵母菌，主要生长在偏酸的含糖环境中，在水果、蜜饯的表面和果园的土壤中；霉菌，存在有机物的地方就有霉菌，在潮湿的气候下，能在有机物上大量繁殖，从而引起霉变和真菌病害；蕈菌，是蘑菇一类，广泛分布于各处，在森林落叶地带更为丰富。

发酵培养基中的营养成分较为丰富，其中含有大量的有机物、蛋白质等物质，具有起泡特性，会导致大量泡沫的产生；发酵环境的PH值和温度变化，也会引起真菌发酵泡沫的产生；通气搅拌的强烈程度会对起泡产生影响，通气大、搅拌强烈会导致大量的空气被卷入到，产生泡沫问题。

起泡会带来许多不利因素，泡沫过多时，影响更为严重，造成大量逃液，发酵液从排气管路或轴封逃出而增加染菌机会等，严重时通气搅拌也无法进行，菌体呼吸受到阻碍，导致代谢异常或菌体自溶；泡沫会降低发酵生产能力，在发酵罐中，为了容纳泡沫，防止溢出而降低装量。

泡沫过多会对针具发酵带来不好的影响，可以通过使用真菌发酵消泡剂来解决泡沫问题。该消泡剂在气液界面上具有足够大的铺展系数，具有一定的亲水性，能迅速发挥消泡作用；具有持久的消泡或抑泡性能，能够防止形成新的泡沫，能耐高温灭菌，对氧传递不产生影响，化学性质稳定。

（真菌发酵消泡剂服务）

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